挑戦！！とびうお料理！

基本編　三枚おろし

①ウロコを引きます。これは、しっぽから頭に向けて包丁を立てて表面を撫でると簡単にとる事が出来ます。大きな胸びれを持ち、その付け根から包丁を入れ、背中の所まで切り込みます。反対側も同様に包丁を入れて頭を切り落とします。

②お腹の下に頭からしっぽに向けて包丁を入れて（矢印のように切ります）はらわたを綺麗にかきだします。その後、よく水洗いします。

　
　　　　　

③頭を切り落としたら次に腹びれをそぎ落とします。腹びれを持って少しねじりながら持ち上げると、腹骨が見えます。これの下に包丁をいれて、まな板に押しつけ、魚をねじると簡単にとる事が出来ます。

　　　

④頭側から背骨に沿って包丁を入れ、しっぽに向けて切り落とします。大名おろしと言います。これで二枚になりました。一度に切り落とす自信がなかったら、上側のお腹の端を持ち上げると、真ん中を通る背骨が見えるので、包丁の先で少しずつ背中に向かって切り込んでいくといいかもしれません。

⑤今度は骨を下にして③と同様に骨に沿って包丁を入れていきます。これで三枚おろしの完成です。
　